Mariett cocina: pollo al curry

Siguen las recetas en confinamiento.
Esta receta que les comparto la saqué de internet y le hice algunas variaciones.
Algunos tips antes de mandarte a cocinar:

• Sino te gustan los sabores intensos, ni se te ocurra hacerla
• ¿Te gusta el curry? Si, la podes hacer. No, hace pechugas a la plancha. 
• ¿Tenes curry? Si: ¿es del bueno? (importado o comprado en alguna casa de especias confiable) Si, podes cocinarlo.  NO, no me aseguro que tu plato quede bien. Venden mucho curry trucho rebajado con cúrcuma. Mi curry es tailandés, regalo de una gran amiga de su viaje por esos lares. 
• Yo uso mucho el wok para hacer este tipo de platos, puede hacerse en cacerola o sartén profunda. Ambos woks, regalos de Diez para que cocine; son buenos. Y distribuyen el calor de una manera rápida y única. El mejor de mis woks (el de la foto) tiene tapa. 

Esta receta es para 2 o 3 personas. 

En el wok ponen aceite y una vez bien caliente le agregan 1 cebolla cortada chiquita y  un diente de ajo picado chiquito. Sean generosos con ambos. 

Una vez que ambos están dorados; van a agregar un tomate grande, o dos chicos, o lo que tengan, en cubos. El tomate cuanto más maduro mejor. 

Agregar sal a gusto. 

Opcional: pimiento rojo. A gusto, con medio pimiento está bien. 

A esta mezcla agregarle un toque de jengibre rallado. A ojo y a gusto. El jengibre es picante y tiene un sabor  muy especial. Si no les copa el jengibre, no le pongan. 

Pregunta; ¿como hacemos para tener jengibre en casa? Se venden en las verdulerías, yo lo freezo, y lo rayo congelado. Queda bien

Cortar dos pechugas grandes (digo grandes porque hay presas de pollo que parecen más gorrión que pollo) en cubos. 

Una vez que el pimiento está más o menos cocido, agregamos los cubitos de pollo y salpimentanos a gusto. Sellamos el pollo hasta que esté dorado. 

Ojo con la pimienta, porque toda la preparación es muy "spicy" y si nos vamos de mambo con la pimienta va a quedar más intenso de lo que ya es. 

Ahora si, agregamos el curry: una cucharadita de te, una cuchara o cucharadita de comino. 

La receta lleva cúrcuma, a mi no me gusta. Pueden ponerle a gusto. 

Mezclar bien para que todos ingredientes  se mezclen y bajar el fuego a mínimo.

Ahora si, agregar 200 cm3 de leche de coco (se compra en minisachets en el super, salen un huevo) 

Yo uso esta y es cara. Algunas me las traje encanutadas de mi último viaje a Brasil

Otra opción que probé hoy cuando no tenes leche de coco importada y cara, es ponerle 200 cm3 de una mezcla de leche de coco y almendras que venden en las dietéticas. El pack de 1 litro sale menos que los 200 cm3 de la sococo. 

¿Queda igual? No, queda un toque más suave y dulce; pero queda buena. Muchos usan crema, nunca usé. Prefiero la leche de coco, le da ese toque único. 

Tapan y dejan cocinar a fuego lento.

Si es un wok se va a cocinar rápido, sino va a tardar un poco más. Si ven que la parte líquida se consume, agreguen de a poco agua. Yo nunca le agrego porque el wok cocina perfecto. 

Ojo con el punto de las pechugas; porque están cortadas, se cocinan rápido y si se pasan de cocción quedan secas y horribles. 

En este  punto el aroma los va a inundar. 

¿Con que se acompaña?

Les sugiero que solo arroz blanco, ni siquiera le ponga sal al arroz. El sabor de la salsa ya es sufieciente, se los garantizo!

¡Que lo disfruten! 

Mariett cocina: hoy panqueques

Que todos estamos fastidiosos con el tema cuarentena ya lo sabemos; algunos putean más y otros menos.
Yo tengo mucho trabajo de lunes a viernes, y el fin de semana me dar por el TOC de esterilizar mi casa y también cocino.
Cocino mucho para una persona, es por eso que mi vecina de piso, soltera ella y que odia cocinar, está de parabienes. Igual se lo re merece, es un sol y la cuida a Juana cuando viajo; digamos todo.
Estas 4 semanas de confinamiento he hecho de todo. En realidad de lunes a viernes soy muy básica y casi no almuerzo, y a la noche me hago algo rápido a menos que tenga algo hecho en el freezer de antes.
Este blog es un blog que empezó por otra cosa y ahora lo voy a usar para pasar mis recetas.
Yo no cocino sano; ni orgánico, ni vegano, ni anti alérgico
Son recetas de mi familia; o mías, que me han dado resultado.
No pretendo nada más que compartir lo que me gusta hacer: cocinar.
No tengo la receta de todo y solo comparto lo que me resulta práctico, rico y sencillo.
Take it or leave it.
Hace dos semanas hice panqueques, hacía mucho tiempo que no hacía.
Se me rompieron varios y algunos quedaron horriblemente gordos. Cuatro se los di a mi vecina sin relleno, 4 me comí yo con dulce de leche en varias comidas y 3 los reciclé a canelones de humita.
En realidad la receta que voy a pasar es para 18 canelones hechos en panquequera, pero como no tengo panquequera, uso una sarten de un diámetro de aproximadamente 25 cm; y con esta receta salen perfectos 14 panqueques porque es un poco más grande que la panquequera.
Tip fundamental: el primer panqueque siempre se rompe o sale horrible. Entonces sepan que esta receta a mi me rindió para 13 panqueques presentables. De ellos hice 6 de espinaca, 6 de humita y uno me lo clave con dulce de leche de merienda.
Panqueques: en un bol batir dos huevos y agregar 100 gr de harina (yo uso la que tengo, si es leudante, leudante, sino la común, no pasa nada). Mezclar, luego agredar 250 ml de leche. Mezclar. Luego agregar 120 gr de harina. Mezclar. Luego 250 ml de leche y volver a mezclar. Por último una rebanada fina de manteca en pedacitos y mezclar tratando de que se deshaga.
Esta mezcla no lleva ni azúcar ni sal, porque es para ambos usos. Si quieren pueden agregarle a gusto dependiendo el uso de la masa. 
Una vez que tenemos esta masa que no es masa, es más bien un líquido espeso, poner la sartén al fuego y poner manteca. La receta es con manteca y es pesada, si quieren la pueden hacer con aceite pero no quedan igual.
Yo pongo manteca cada dos o tres panqueques, eso lo van viendo, la misma masa tiene algo de manteca y no necesita que pongamos a cada panqueque manteca a la sartén.
Cantidad a colocar de masa? Depende, si tienen panquequera, estas vienen con un cucharoncito que es la cantidad exacta para que salga el panqueque. Cuando comencé a hacer en la casa de mis padres, ellos tenían todo de regalo de casamiento.
Pues en mi casa no hay nada de eso y la cantidad es a ojo. Utilizo un cucharón para verter la masa líquida pero es menos del cucharon colmado.
Tip: la masa debe cubrir toda la sartén /panquequera. No debe ser ni muy gruesa (no se puede doblar) ni muy fina (se rompe al sacarlo). Una vez que la masa está en la sartén; tenemos que esperar a que este completamente cocida para darlo vuelta. Si no está cocida la masa, se va a romper.
Una vez cocida la masa ( se tiene que ver blanca) darlo vuelta. Yo utilizo una espátula, cuando era joven e intrépida los daba vuelta en el aire. Una vez dado vuelta se deja apenas hasta que pierda el blanco, porque ya está cocido.
Relleno para canelones de espinaca: yo no tengo tiempo de lavar/comprar/hervir espinaca ni me divierte hacerlo, así que uso la congelada. También hay en latas. Pueden hervir espinaca cruda.
Para 6/7 canelones, utilizo 400 gr de espinaca congelada. Rehogo medica cebolla grande y un diente de ajo. A eso le agrego la espinaca ya congelada ya preparada en el  microondas. Salpimentar a gusto. Condimentar a gusto. Yo le agrego una lata de picadillo de carne o paté. No tiene que ser gran cosa. Y un huevo o queso rallado. Listo para rellenar
Relleno para canelones de choclo ( no son de humita porque no se hacer humita):  Rehogar media cebolla, agregar una lata de choclo cremoso y media lata de choclo en grano. Pimienta y nuez moscada. No le pongo sal porque no me gusta salar el choclo, pero eso es a gusto.
Salsa: la salsa base para cualquier pasta. Media cebolla grande, un diente de ajo pequeño o ajo disecado. Agregar una lata de tomtes peritas pisados, o un sobre de salsa fileto. Sal, pimienta, pimentón, un toque de ají molido, albahaca y orégano ( si la albahaca es fresca mejor); laurel. Al final una cucharada de azúcar para bajar el ácido.
Colocar los canelones en la pirex y pintarlos con la salsa (no se pasen con la salsa porque es solo para cubrir). Queso rallado y al horno!!!!

Recetas

Seguimos con las recetas: esta es de mi propia autoría y realmente solo seguí mi instinto por cocinar algo rico.

Estaba en el super y vi unos hongos frescos, feteados, que me llamaron para que los compre.

Compré la bandejita sin saber a donde iban a terminar. Una vez hice una tortilla de hongos impregnados en vino blanco que quedo un manjar.

Pero no. Llegué a casa, piqué una cebolla, y la doré en aceite de oliva. Una vez dorada le eché la bandejita de hongos feteados, sal, pimienta negra (uso molinillo y le echo en el momento) y pimienta de Jamaica (lo mismo, con molinillo y molida en el momento).

Mientras tanto había descongelado un pedazo de lomo y lo corté en cubitos. Los salmipenté y los cubitos se fueron sellando con los hongos y las cebollas en aceite de oliva.

A medida que tenía cada vez mejor olor, le eché un buen chorro de vino blanco, cuando recordé que en la alacena quedaba una bolsa pequeña de lo que alguna vez fue el kilo de tomates secos de su propia finca que me había regalado el Dr. N en el año 2010.

Estaban demasiados secos como para esperar que se hidraten en agua y vinagre (que es como los hidrato para preparar conservas) así que herví un poquito de agua y los dejé hirviendo un buen rato hasta que se empezaron a ablandar.

Una vez tiernitos los tomates fueron a parar a la cacerola de la carne y los hongos…

Un toque de maicena, apenitas un toque de malbec (si, vale la mezcla de vinos!) y dejar reposar.

Se puede acompañar preferentemente con arroz blanco.

“Otros” lo acompañan con puré de papas.

¿El secreto para que sea perfecto?: almorzarlo un domingo en pijama de invierno o calzoncillos, en patas, en la mesa ratona del living. Con un solo copón de vino malbec compartido. 

Sabores

En un mundo que se ha vuelto cada vez más gourmet, hablar de los sabores es un tema muy trillado.

Sabor, es como muchos saben, la combinación de dos sentidos, el gusto y el olfato.

Científicamente es la combinación de varias señales producidas en las terminales nerviosas de la lengua y de la nariz causadas por diferentes sustancias químicas que detonan en cambios moleculares y eléctricos en estas terminales y que son enviadas a través de nervios para poder ser procesados a nivel cerebral como un determinado “sabor”.

Quise resumirlo de una manera más simple y no pude…, ya que es complicado.

Los sabores, como los olores, nos detonan recuerdos, ideas, sensaciones de placer y de disgusto.

A diferencia de los sabores, los gustos son simples y clasificables:

• Salado
• Dulce
• Amargo
• Agrio

Las papilas gustativas están diferencialmente separadas en la lengua según cada gusto. Según lo que estuve chusmeando en Wikipedia,  no son solo los 4 gustos básicos, sino también tenemos el picante, el astringente; el adiposo y el unami.

El picante (pungencia) está discutido si es sabor o mezcla de sabor y dolor.

El astringente es aquella sensación que nos dejan los alimentos que nos quitan la humedad de la boca y supongo que el adiposo será esa sensación a veces desagradable y otras veces agradable del tacto de la boca con sustancias con mucho contenido en lípidos sumado al característico sabor de los lípidos.

El unami se los debo, realmente no tengo la más puta idea de lo que puede llegar a ser.

¿Y para que semejante introducción?? Porque me llama la atención lo mucho que usamos el sentido del gusto para definir muchas cosas de la vida diaria, entre ellas la personalidad de la gente.

Por ejemplo, ninguno dudaría de la personalidad de un sujeto si decimos que es “dulce”. Suponemos que es alguien conciliador, que siempre va a buscar la forma de decirnos las cosas de alguna manera agradable, sin lastimarnos. Dulce somos “a veces” con los niños, con los ancianos y con nuestras parejas en períodos de embobamiento y enamoramiento.

Nada más gráfico que las publicidades de Paso de los Toros, para reírnos de “tanta dulzura”.

En nuestro país nos referimos a que algo es “salado” cuando tiene sobreprecio; pero en otros países un “tipo salado” es un tipo “con gracia”.

En otros países significa que es una persona que sabe hacer bien lo que hace.

Decir que alguien es un “picante” en Salta, es referirse a que alguien se cree gracioso o chistoso. Sin embargo un chiste picante o una “mirada o beso picante” se refiere por supuesto a algo con mucha connotación sexual.

Es redundante explicar a que nos referimos cuando decimos que un tipo es un “amargo”. No queda mucha explicación,  es bastante gráfico.

Como chiste malo y anécdota, teníamos en el Hospital hace muchos  años atrás;  un jefe bastante morocho, muy mala onda y que se creía indispensable al que llamábamos Fernet Branca, porque era negro, amargo y se creía único en el mundo.

Y el ácido. ¡Que momento! A mi no me gusta llamar ácido a un gusto, por un tema profesional. El verdadero sentido del gusto es “agrio”.

¿Pero como lo usamos? Cuando nos referimos a una persona ácida, hasta nos parece inteligente y divertida. Y con esto hay una delgada línea. El chiste ácido, el chiste de humor que solo algunos entienden, el humor cuasi negro e inteligente que pocos pueden apreciar.

Es como en la comida, un poco viene bien. Pero como en las recetas de algunas cremas, te pasaste de rosca y se te cagó. Se puso fea, rancia y agria. O el vino, acidez en su justa medida, sino, el vino se pasa y se vuelve vinagre. 

Como esas solteronas de antaño, que parecen no haber disfrutado nunca del buen sexo en su vida. Ni siquiera como para recordarlo y sonreír.

A mí me gustaría llegar a ser el sabor justo y equilibrado. A veces como los “agridulces” chinos.

Pero para ser un poco más gourmet, me encantaría poder lograr la mezcla perfecta de mi carré de cerdo con cerveza y miel:

• La acidez justa del jugo de naranja y la mostaza
• El picor justo de la pimienta negra y la mostaza
• La dulzura justa de la miel y el jugo de naranja
• El amargor justo de la cerveza (y a veces de las naranjas)
• La mano justa para salar un plato tan combinado y no cagarle los sabores
• Y el detalle especial del comino, que realza toda la mezcla….

Receta:

• manteca 25gr
• churrascos de cerdo 4
• sal
• pimienta; mostaza y comino a gusto
• naranja  1
• miel 3 cucharadas
• 300cc de cerveza blanca (puede hacerse con negra también)

Cómo hacer Carne de cerdo con cerveza y miel paso a paso:

• En una sartén incorporar la manteca y saltear los churrasquitos de cerdo de ambos lados, condimentar con pimienta , sal y comino a gusto.
• Luego untar los churrascos con mostaza y si tiene mostaza en granos, también se puede incorporar
• Incorporar el jugo de una naranja, las 3 cucharadas de miel y bañar con la cerveza blanca (o negra, también probé esta opción); se cocinar a fuego lento durante 10 min.